เฉาก๊วยแบบแข็งนั้นมักจะพบเห็นได้ตามร้านน้ำแข็งไสทั่วไปมักจะทานกับน้ำเชื่อม
วิธีการทำเฉาก๊วย
- หญ้าเฉาก๊วย 300 กรัม
- น้ำเปล่า 3 กรัม
- ผงวุ้น 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมน้ำเชื่อม
- น้ำตาลทราย 360 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่า 240 กรัม
ขั้นตอนการทำที่ง่ายๆ
- น้ำหญ้าเฉาก๊วยมาล้างน้ำให้สะอาด
- นำหญ้าเฉาก๊วยที่ทำความสะอาดแล้วใส่ลงในหม้อดิน จากนั้นใส่น้ำลงไป
- นำไปตั้งไฟในกระทะทองเหลืองโดยใช้ไฟกลาง เมื่อน้ำเริ่มเดือดอ่อนๆ ให้หรี่ไฟอ่อน เคี่ยวไปประมาณ 3-4 ชั่วโมง จนน้ำงวดลงเหลือประมาณ 1 ใน 3 และน้ำเปลี่ยนสีเป็นสีดำเข้ม
- กรองน้ำเฉาก๊วยผ่านผ้าขาวบางอย่างน้อย 2 ครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีตะกอนเหลืออยู่
- ใส่ผงวุ้นลงไป จากนั้นนำไปตั้งไฟโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนกระทั่งผงวุ้นละลายดี โดยสังเกตว่าส่วนผสมจะใสและข้นขึ้น
- เทใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ พักให้เย็นหรือนำไปแช่ตู้เย็นจนกระทั่งเฉาก๊วยเซ็ตตัว
- เมื่อจะทานตัดเฉาก๊วยเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่น้ำตาลเชื่อมและน้ำแข็งไสจากเครื่องไสน้ำแข็ง
หมายเหตุ
- ถ้าอยากให้เนื้อเฉาก๊วยมีรสหวาน สามารถเติมน้ำตาลทรายลงในเฉาก๊วยได้